Billes surprise

Préparation : 15 minutes de préparation et 1 heure au réfrigérateur
Catégorie : Sphérification

Appréciation :
  3.00

Nombre d'avis : 3  Nombre de vues : 11375

Qui a dit qu'il était impossible de faire une sphérification avec du citron ?


Billes surprise

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Ingrédients

  • Eau
  • 80 ml de jus de citron
  • Colorant alimentaire

Additifs


Étapes

- Dissoudre le lactate de calcium dans 60 ml d’eau et mélanger au jus de citron. - Verser cette préparation dans des petits moules et laisser prendre au congélateur. - Dissoudre l’alginate de sodium dans 475 ml d’eau à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un batteur à œufs. Réfrigérer 15 minutes. - Déposer ensuite les glaçons de citron et de lactate de calcium dans ce bain d’alginate de sodium. Laisser reposer trois minutes. - Recueillir ces ravioles froides avec une cuillère percée et les rincer dans un autre bol d’eau. - Laisser tremper les ravioles dans de l’eau colorée durant cinq minutes. Servir de la manière choisie.

Commentaire (1)

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jeudi 25 novembre 2010 | Par MagalieP

Mais quelle surprise !!!

Le chef

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